Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Zustandshinweis: HF bedeutet High Fill (perfekter Füllstand), IN = Into Neck (sehr gut), TS = Top Shoulder (akzeptabel bei älteren Flaschen), VHS = Very High Shoulder (erste Oxidationsanzeichen möglich), MS/LS = Mid Shoulder / Low Shoulder (hohes Risiko). Für Loire-Weine gilt: bei Flaschen unter 15 Jahren sind HF–IN wünschenswert; älteren Flaschen wird bis TS toleriert. Immer prüfen, ob die Kapsel intakt ist und ob der Korken nicht ausgetreten oder bröselig wirkt.