Batonnage ist traditionell in Burgund (Puligny‑Montrachet, Meursault) verbreitet, wo Produzenten wie Domaine Leflaive oder Coche‑Dury bei ihren Spitzenexemplaren häufig mit Feinhefelager arbeiten. Auch im sonnigeren Kalifornien setzen Häuser wie Kistler und Chateau Montelena auf Lees‑Kontakt bei Chardonnay. In Deutschland verwenden manche Spitzenbetriebe aus Rheingau oder Rheinhessen, etwa Weingut Keller, gezielte Sur‑Lie‑Techniken für Riesling‑Interpretationen. Generell ist Batonnage kein regionsgebundenes Alleinstellungsmerkmal, sondern eine Ausbauentscheidung vieler Top‑Weingüter weltweit.