Der Füllstand, auch Ullage genannt, ist ein zentraler Indikator für den Alterszustand einer Flasche. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Flaschen), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich) sowie MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder, erhöhtes Risiko). Bei einem Jahrgang wie 2013 (mehrere Jahre alt) sind HF und IN ideal, TS akzeptabel; VHS oder tiefer deutet auf mögliche Qualitätsminderungen hin und sollte fachkundig bewertet werden.