Armagnac wird traditionell in einer kontinuierlichen, meist ein- oder zweistufigen Kolonnendestillation (alambic armagnacais) erzeugt. Diese niedrigere Destillationsstärke (häufig um 52–72 % vol.) bewahrt mehr konstituierende Aromastoffe als höhere, reinere Destillationen und ergibt komplexe, gehaltvolle Eaux-de-vie. Ein 1974er hat durch die lange Fassreife intensive Holznoten, Maillard- und Rancio-Charakteristika entwickelt, die zusammen mit den ursprünglichen, distinktiven Destillataromen ein sehr komplexes Profil ergeben.