Saint-Aubin ist ein Küstendorf der Côte de Beaune, das für mineralisch-präzise Chardonnay mit frischer Säure und feiner Textur bekannt ist. Pierre-Yves Colin-Morey interpretiert Saint-Aubin typischerweise terroirbetont: klare Fruchtaromen, feine Holznutzung und eine ausgeprägte Präzision, wie man sie auch aus seinen Meursault- und Chassagne-Montrachet-Weinen kennt. Die Weine profitieren von kühleren Lagen innerhalb der Appellation und zeigen oft ein gutes Spannungsverhältnis zwischen Reife und Frische.