Ullage bezeichnet den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein Indikator für Lagerung und Reife. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS/MS/LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) deuten auf stärkere Verdunstung und Oxidationsrisiko hin. Bei einem 2022er erwartet man in der Regel HF oder IN; Abweichungen sollten dokumentiert und bei Wert‑ oder Altersbewertungen berücksichtigt werden, denn Ullage beeinflusst Bewahrung und Handelswert.