Ullage gibt Auskunft über Abdichtung und Oxidationsrisiko: HF (High Fill) bedeutet optimalen Füllstand, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) ist bei sehr alten Flaschen oft noch akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) signalisiert erste Oxidationsanzeichen. Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS) deuten auf erhöhtes Risiko und Wertminderung hin. Bei Investment- oder Sammlerflaschen beeinflusst Ullage direkt Probierbarkeit und Preis deutlich.