Der Begriff Pinot umfasst mehrere verwandte Rebsorten wie Pinot Noir, Pinot Gris und Pinot Blanc. Pinot Noir ist charakterisiert durch eine feine Frucht, rote Beeren, florale Noten und oft erdige, würzige Nuancen. Regionale Ausprägungen sind stark ausgeprägt: Burgund (Bourgogne) liefert das klassische Terroirprofil mit Produzenten wie Domaine de la Romanée-Conti (DRC), Domaine Dujac oder Domaine Armand Rousseau, während die Willamette Valley in Oregon und Regionen in Sonoma oder Central Otago fruchtbetonte, oft samtigere Varianten liefern. In Deutschland ist Spätburgunder (Pinot Noir) bei VDP-Betrieben wie Weingut Keller (Klaus-Peter Keller) oder Weingut Bürklin-Wolf sehr beliebt. Pinots aus kühleren Lagen zeigen Eleganz und Säure, wärmere Lagen mehr Reife und dunklere Frucht.