Ältere Rieslinge serviert man leicht gekühlt, ideal 8–10 °C, in tulpenförmigen Riesling- oder Weißweingläsern, um das Bukett zu konzentrieren. Dekantieren ist selten nötig; stattdessen empfiehlt sich frühes Öffnen und kurz vor dem Trinken probieren, da alte Auslesen empfindlich auf Luft reagieren können. Kombinationen mit gereiftem Käse, asiatischer Küche mit süß-sauren Komponenten oder feinen Desserts passen besonders gut.