Ein Jahrgang 2000 bringt rund 25 Jahre Flaschenreife mit sich; viele Pinotage‑Weine von Kanonkop zeigen dann ausgeprägte tertiäre Noten wie Leder, Rauch, getrocknete Früchte und erdige Nuancen. Die Primärfrucht tritt zurück, die Struktur kann weicher werden. Ob die Flasche noch lebendig ist, hängt von Lagerung und Füllstand ab. Bei gutem Zustand sind subtile Aromentiefe und harmonische Tannine zu erwarten; bei schlechter Lagerung überwiegen oxidierte oder flache Eindrücke.