Bei gereiften Kanonkop Pinotage treten neben dunkler Kirsch‑ und Brombeernote auch sekundäre und tertiäre Aromen auf: Leder, Zedernholz, Tabak, Waldboden sowie Noten von Trockenfrüchten und Kaffee durch längerem Fasskontakt. Strukturprägende Elemente sind prägnante, aber eingebundene Tannine, eine mittlere bis gute Säure und ein länger anhaltender Nachhall. Die Balance zwischen konzentrierter Frucht und tertiären Noten macht ältere Jahrgänge attraktiv für gereifte Trinkmomente.