Brunello di Montalcino wird zu 100 % aus Sangiovese hergestellt, hier meist der lokale Klon Sangiovese Grosso (auch 'Brunello' genannt). Diese Rebsorte bringt natürliche Säure, ausgeprägte Tanninstruktur und rote Fruchtaromen mit. Für den Ausbau bedeutet das: kontrollierte Reifung im Holz, behutsamer Einsatz von Barriques oder größeren Tonneaux zur Milderung der Tannine und gezieltes Zellaring, um Frucht, Gerbstoffe und Säure in Balance zu bringen. Die Struktur der Sangiovese erlaubt lange Reifungspotenziale – besonders in exzellenten Jahrgängen wie 2016.