Ullage ist ein zentraler Qualitätsindikator bei gereiften Flaschen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei einem 2010er, aktuell etwa 15 Jahre alt, sind IN oder TS in der Regel akzeptabel; VHS kann auf erste Oxidationsanzeichen hinweisen. MS/LS erhöhen das Risiko erheblich und sollten Preis und Genussprognose stark mindern. Immer auch Kapsel, Etikett und Geruch nach vorsichtigem Öffnen prüfen.