Gereifte Grand-Cru-Chablis zeigen oft Noten von Zitrusfrüchten und grünem Apfel, dazu eine ausgeprägte steinige Mineralität (Feuerstein/kreidig), salzige Nuancen und mit zunehmendem Alter Aromen von gerösteten Nüssen, Honig und getrockneten Zitronenschalen. Holzeinsatz ist möglich, bleibt aber meist dezent, um die mineralische Präzision des Chardonnay nicht zu überdecken.