Ullage ist bei alten Bordeaux entscheidend: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut, TS (Top Shoulder) ist bei >15–20 Jahren akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) deuten auf Oxidationsrisiko und hohen Altersverschleiß hin. Zusätzlich sind intakte Kapsel ohne Korrosion, keine Auslaugung am Kork und keine sichtbaren Tropfen am Flaschenhals wichtige Indikatoren für ungestörte Lagerung. Solche Parameter beeinflussen Trinkbarkeit, Marktwert und Versicherbarkeit.