Bei älteren Weinen ist der Füllstand ein entscheidendes Qualitätsmerkmal. Standardkategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder) bis MS/LS (Mid/Low Shoulder). Für eine etwa ein Jahrzehnt alte Riesling-Spätlese gelten HF oder IN als optimal; TS ist noch akzeptabel, VHS oder tiefer erhöht das Risiko von Oxidation. Zusätzlich sollten Etikett, Kapsel, Korkenstumpf und mögliche Sedimente geprüft werden. Fotodokumentation und exakte Füllstandsangaben helfen bei Bewertung und Handel.