Ullage oder Füllstand ist ein wichtiger Indikator für den Zustand alter Flaschen: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als ideal, TS (Top Shoulder) ist bei älteren Flaschen noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder) signalisiert beginnende Oxidation, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) erhöhen das Risiko eines beeinträchtigten Weins. Bei einer Flasche aus 2016 sollte man HF/IN erwarten; jede Abweichung erfordert genauere Prüfung von Label, Kapsel und Provenienz.