Diese Weingüter verfolgen eine terroirbetonte, qualitätsorientierte Kellerphilosophie: Schonende Ganztraubenpressung, kühle Vergärungen, häufig spontane Hefeansätze und langer Ausbau auf der Feinhefe zur Entwicklung von Textur und Komplexität. Säurebalance und Präzision stehen im Vordergrund; der Ausbau zielt darauf ab, die Lagecharakteristik (Mineralität, Fruchtpurität) klar zu transportieren. Holz ist meist dezent oder neutral eingesetzt, um die ursprünglichen Aromen der Traube nicht zu überlagern.