Trockene VDP GG Rieslinge aus Spitzenlagen wie Morstein verfügen über sehr gutes Lagerpotenzial. Abhängig von Jahrgang, Produzent und Ausbaustil liegen typische Trink- und Entwicklungsspannen zwischen 10 und 30+ Jahren. Weine von etablierten Erzeugern wie dem Weingut Wittmann entwickeln mit Zeit zusätzliche Mineralik, tertiary Aromen und Spannkraft. Entscheidend sind optimale Lagerbedingungen (konstant kühl, dunkel, 50–70% Luftfeuchte) und intakte Verschlüsse.