Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Qualitätsindikator bei gereiften Flaschen. Übliche Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, bei Weinen älter als 15–20 Jahren oft noch akzeptabel), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationszeichen möglich), MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder, erhöhtes Risiko für oxidierte oder mangelnde Frische). Bei einem 2003er-Wein sind TS-Füllstände typischerweise noch vertretbar; alles unter MS sollte jedoch kritisch betrachtet werden. Angaben zum Ullage sind besonders wichtig bei Großformaten, da Nachfüllungen oder längere Lagerzeiten die Ullage stärker beeinflussen können.