Sherry aus der D.O. Jerez‑Xérès‑Sherry basiert auf spezifischen Faktoren: die albariza‑Kalkböden, das kühlende Atlantikklima und vor allem die Rebsorte Palomino Fino für trockene Stile sowie Pedro Ximénez für Süßweine. Die charakteristische Reifung im Solera‑System sorgt für komplexe oxidative Aromen wie Nüsse, Trockenfrüchte, Gewürze und eine feine Salz‑/Meeresnote. Führende Bodegas wie González Byass (Tío Pepe), Emilio Lustau, Valdespino und Bodegas Tradición zeigen die ganze Bandbreite von Fino über Oloroso bis zu süßen Verschnitten und sind gute Referenzen für Stil und Qualität aus Jerez.