Ullage oder Füllstand gibt Auskunft über Alterung und Dichtigkeit einer Flasche. HF (High Fill) = perfekter Füllstand; IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Flaschenhals; TS (Top Shoulder) = akzeptabel für ältere Flaschen (erste kleine Verdunstung). VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten zunehmend auf Verdunstung und mögliche Oxidation hin. Beim Kauf oder Verkosten älterer Weißweine sollte man Füllstand und Korkzustand immer prüfen, da sie die Trinkbarkeit stark beeinflussen.