Nebbiolo aus Monvigliero harmoniert hervorragend mit reichen, aber nicht überwürzten Speisen: geschmorte Rinderbacken, Ossobuco, Wildgerichte mit dunkler Sauce, Pasta mit Trüffeln oder Pilzrisotto sowie reife, nicht zu salzige Käsesorten (z. B. Taleggio, gereifter Parmesan). Die ausgeprägte Säure und die feinkörnigen Tannine verlangen Gerichte mit Struktur und Umami. Für größere Winzer wie Bruno Giacosa oder Paolo Scavino ist die Kombination aus langsam geschmortem Fleisch und Nebbiolo eine klassische Empfehlung.