Spätburgunder entfalten Aromen mit etwas Dekantieren; junge Weine 15–18 °C, gereifte Exemplare leicht kühler bei 14–16 °C. Feinheit, Tanninstruktur und Säure entscheiden über das Alterungspotenzial: Top-Spätburgunder aus VDP-Ersten Lagen oder Großes Gewächs können 10–20 Jahre, in Ausnahmefällen deutlich länger, reifen. Weiß- und Grauburgunder (Weißburgunder/Grauburgunder) reifen meist kürzer (3–10 Jahre). Bei der Speisenbegleitung passen Pinot Noir zu gebratenem Geflügel, Pilzen, Kalb oder reifem Käse; Weiß- und Grauburgunder harmonieren mit Fisch, hellem Geflügel und cremigen Saucen.