Ullage ist ein zentraler Faktor: High Fill (HF) bzw. Full/Very High sind ideal; Into Neck (IN) gilt als sehr gut; Top Shoulder (TS) ist akzeptabel bei Flaschen über 15–20 Jahren. Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko und mindern Trinkbarkeit und Marktwert. Neben Ullage sollten Sie Etikett- und Kapellenzustand, eventuelle Ausblühungen am Kork und ein intaktes Siegel prüfen. Bei hochwertigen deutschen Pinots empfiehlt sich gegebenenfalls eine professionelle Flaschenöffnung oder Analytik vor einem teuren Kauf.