Ältere Jahrgänge von Rivesaltes entwickeln durch lange Flaschenreife ausgeprägte oxidative Noten (rancio), komplexe Aromen von Nuss, Trockenfrucht, Honig und Gewürzen sowie eine tiefere Farbe. Bei VDNs kann die Süße erhalten bleiben, während die Textur samtiger und die Aromatik dichter wird. Jahrgänge wie 1988 sind besonders interessant für Sammler, da sie reife, tertiäre Aromen zeigen, die bei jüngeren Abfüllungen fehlen können. Entscheidend sind Zustand der Flasche, Füllstand und Lagergeschichte.