Gereifte Rivesaltes zeigen oft Aromen von getrockneten Feigen, Aprikosen, Orangenmarmelade, Haselnuss, Karamell, Leder und rancioartigen Noten. Die Textur ist meist sirupartig bis samtig, die Süße gut integriert. Serviertemperatur liegt bei 10–12 °C; bauchige Gläser für süße Weine oder kleine Portgläser sind geeignet. Bei sehr alten Flaschen empfiehlt sich vorsichtiges Einschenken, ggf. Dekantieren durch ein feines Sieb, um Sedimente zurückzuhalten. Probieren in kleinen Schlucken, um die Balance von Süße, Säure und Tertiäraromen zu erfassen.