Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für den Zustand alter Flaschen. Bezeichnungen wie High Fill (HF) / Into Neck (IN) signalisieren sehr gute Füllstände, Top Shoulder (TS) ist für über 15–20 Jahre noch akzeptabel. Lower Shoulder (LS) oder Mid Shoulder (MS) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Ein Top Fill oder High Fill weist auf geschlossene Korken und gute Lagerbedingungen hin; bei älteren Vins doux naturel ist ein hoher Füllstand besonders wichtig für Genuss und Sammelwert.