Ullage beschreibt den Füllstand im Flaschenhals und ist ein Indikator für Alter und mögliche Oxidation. HF (High Fill) steht für perfekten Füllstand, IN (Into Neck) für sehr guten Füllstand, TS (Top Shoulder) ist akzeptabel bei älteren Flaschen; Mid Shoulder oder Low Shoulder weisen erhöhtes Oxidationsrisiko auf. Bei gereiften Rieslingen ist ein hoher Füllstand und intakter Kork entscheidend für Trinkbarkeit und Wert.