Der Füllstand ist ein entscheidendes Qualitätsmerkmal alter Flaschen. Gängige Bezeichnungen sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei alten Weinen), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich), MS/LS (Mid/Low Shoulder, hohes Risiko). Bei Mosel-Rieslingen, die Jahrzehnte alt sind, sind IN oder TS oft noch als gut einzustufen; VHS, MS oder LS erhöhen das Oxidationsrisiko erheblich.