Spätlese ist eine Prädikatsstufe, die auf eine spätere Lesegutreife hinweist und damit konzentriertere Aromen als Kabinett liefert. ‚Trocken‘ bedeutet, dass der Restzucker niedrig ist und die lebhafte Säurestruktur den Wein trocken empfunden lässt. Im Vergleich zu Auslese oder Beerenauslese ist eine trockene Spätlese klar fruchtiger und frischer, gleichzeitig aber strukturierter als viele Kabinettweine. Traditionsbetriebe wie Weingut Dr. Loosen, Joh. Jos. Prüm, Dönnhoff oder Schloss Johannisberg demonstrieren immer wieder, wie komplex und langlebig trockene Spätlesen aus bestem Lesegut werden können.