Für hochwertige Spätlesen sind deutsche Klassiker wie die Mosel (inkl. Saar und Ruwer), der Rheingau, die Nahe und die Pfalz maßgeblich. Besonders renommierte Lagen und Häuser sind etwa die Steillagen an der Mosel (Produzentenbeispiele: Joh. Jos. Prüm, Markus Molitor), die historischen Lagen des Rheingau (Schloss Johannisberg, Schloss Vollrads) sowie Spitzenlagen an der Nahe (Dönnhoff). Bei der Einordnung hilft auch das System des VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter) mit Einstufungen wie Erste Lage oder Großes Gewächs als Orientierung für Qualitätsanspruch und Lagencharakter.