Riesling altert exzellent dank hoher Säure und dichter Mineralität; bei bester Qualität entwickelt sich über Jahrzehnte ein Terroir-typisches Aromenspektrum mit Noten von Petrol, Honig, getrockneten Steinfrüchten, Tee und reifen Zitrusnoten. Ob eine 1997er noch optimal trinkreif ist oder weiter profitieren kann, hängt stark vom Erzeuger, der Lage und dem Füllstand ab: Spitzenbetriebe wie Egon Müller, Joh. Jos. Prüm oder Markus Molitor sind bekannt dafür, dass ihre Rieslinge über viele Jahrzehnte Komplexität gewinnen. Regelmässige Kostenproben und eine Beurteilung von Füllstand und Kork sind sinnvoll, bevor man entscheidet, ob sofort genießen oder weiter lagern.