Gereifte Rieslinge aus Spitzenlagen profitieren von einer behutsamen Handhabung: Vor dem Öffnen Flaschen leicht aufrichten, auf Sediment prüfen und dann vorsichtig in eine breite Karaffe dekantieren, um eventuellen Bodensatz zurückzuhalten; sehr alte Exemplare erwarten nur wenige Minuten Kontakt zur Luft. Serviertemperatur für ältere trockene Rieslinge liegt eher bei 10–12 °C, junge Rieslinge gerne etwas kühler (8–10 °C). Magnums brauchen meist weniger Dekantierzeit, da sie langsamer altern und oft noch klarere Aromen zeigen.