Bei gereiftem Pinot Noir aus Corton treten oft Nuancen von roten und schwarzen Früchten (Kirsche, Preiselbeere), Waldbeeren und Pflaume in den Vordergrund, ergänzt durch tertiäre Noten wie Pilz, Waldboden, Leder, getrocknete Kräuter, Trüffel und feine Räucheraromen. Charakteristisch sind eine feine, aber spürbare Tanninstruktur, ausgeprägte Säure für Frische sowie eine mineralische, erdige Komponente durch die calcareous Böden der Côte de Beaune. Erzeuger wie Henri Guenard & Fils zielen bei Grand Cru‑Abfüllungen oft auf Balance zwischen Kraft und Eleganz.