Wie bewertet man Füllstand (Ullage) und Flaschenzustand bei sehr alten Weinen?
Der Füllstand (Ullage) ist ein wesentlicher Indikator für den Zustand alter Flaschen. Gängige Begriffe sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei Weinen älter als 40–50 Jahre ist TS oft noch akzeptabel; VHS oder MS/LS erhöht das Risiko von Oxidation oder Korkproblemen deutlich. Neben der Ullage sollte man Korkzustand, Etikett, Naturkorkenrückstände und mögliche Auslaugungen an der Flaschenhalsunterseite prüfen. Fotos und gegebenenfalls eine professionelle Begutachtung sind empfehlenswert, bevor man eine Aussage zur Trinkbarkeit trifft.
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