Ullage beschreibt die höhe des weinspiegels im hals der flasche und ist bei älteren weinen ein wichtiger gesundheitshinweis. Bei circa 15 Jahren sind IN (into neck) oder TS (top shoulder) allgemeinhin akzeptabel. HF (high fill) und IN deuten auf sehr guten füllstand, TS ist bei älteren exemplaren tolerierbar. MS (mid shoulder) oder LS (low shoulder) erhöhen das risiko von oxidation. VHS (very high shoulder) zeigt erste oxidationstendenzen. Immer flasche im hellen licht gegen das licht halten, etikett- und korkzustand prüfen; bei erhöhten ullage-werten vorsicht walten lassen.