Kabinett ist ein klassisches deutsches Prädikat und steht für Trauben, die bei normaler Reife gelesen wurden; charakteristisch sind eine feine, oft elegante Süße oder ein schlankes trockenes Profil mit lebendiger Säure. Ein Riesling Kabinett kann von leicht und filigran bis zu kompakt-reif variieren, bleibt aber in der Regel leichter in Alkohol als Spätlese und Auslese. Die Altersfähigkeit hängt von Säure, Restzucker und Herkunft ab: gut strukturierte Kabinett‑Rieslinge können viele Jahre oder sogar Jahrzehnte reifen.