Bei älteren Flaschen ist die Ullage ein zentrales Qualitätsmerkmal. Gängige Begriffe sind HF (High Fill) = perfekter Füllstand nahe am Flaschenhals, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Anzeichen von Oxidation möglich; MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Risiko eines gealterten oder undichten Verschlusses hin. Für einen 2003er Riesling ist ein HF oder IN ideal, TS noch vertretbar; MS/LS sollten kritisch geprüft werden.