Ullage gibt Auskunft über Alter und Lagerungsbedingungen: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand; IN (Into Neck) sehr guter Füllstand; VHS (Very High Shoulder) kann erste Oxidationsanzeichen andeuten; TS (Top Shoulder) ist oft akzeptabel bei 15–20 Jahre alten Weinen; MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) zeigen erhöhtes Risiko für Oxidation oder Korkschäden. Bei Prestige-Châteaux wie Pedesclaux oder Langoa Barton sind HF/IN bevorzugt; VHS/TS erfordern konservative Einschätzung und ggf. professionelle Begutachtung vor Kauf.