Reife Pauillac-Weine mit deutlich ausgeprägten Tanninen passen exzellent zu geschmorten Rindfleischgerichten, Lamm oder Wild in intensiven Saucen; Pomerol (Merlot-dominiert) harmoniert wunderbar mit Entrecôte, Pilzragouts oder gereiften Käsesorten. Ältere Flaschen vorsichtig auf Sediment prüfen, langsam und schonend dekantieren oder kurz nach dem Öffnen dekantieren, um Aromen zu öffnen; sehr alte, fragile Flaschen lieber nur kurz umgießen und sofort servieren. Serviertemperaturen: kräftige Médoc-Weine 16–18 °C, Pomerol leicht kühler bei 15–17 °C.