Ullage gibt Auskunft über Füllstand und mögliche Oxidation. Gängige Kategorien: HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei über 30 Jahre alten Bordeaux-Flaschen sind IN oder TS allgemein akzeptabel; VHS kann erste Oxidationszeichen bedeuten, MS/LS erhöhen das Risiko erheblich. Immer Flaschenrückseite, Korkzustand und Schlierenbildung prüfen.