Gereifte Wachau‑Weine lassen sich am besten leicht gekühlt servieren (etwa 10–12 °C). Bei Flaschen um das Jahr 2000 empfiehlt sich vorsichtiges Dekantieren nur bei sichtbarer Depotbildung oder bei geschlossener Nase; oft genügt ein Ruhen nach Öffnen von 30–60 Minuten. Feinporige Weißweingläser mit größerem Kelch fördern die Entwicklung der Aromen. Zu reifen Grüner Veltliner oder Riesling passen gereifte Fischgerichte, gebratenes Geflügel, Kalb oder gereifte Käse; die salzige Mineralität harmoniert gut mit fettreduzierten Saucen und Nussnoten.