Hochwertige Wachau‑Produkte aus Jahrgängen um 2000 entwickeln mit der Zeit tertiäre Noten wie Honig, getrocknete Zitrusfrüchte, Nuss‑ und Kräuteraromen sowie eine ausgeprägte mineralische Kühle. Bei Riesling kann sich eine petrolartige Note einstellen, Grüner Veltliner zeigt oft würzige, pfeffrige Nuancen und eine salzige Länge. Die Säure wird mit der Reifung integrierter, das Mundgefühl runder – Voraussetzung ist allerdings eine erstklassige Flaschenreife durch korrekte Lagerbedingungen.