Die Ullage zeigt die Entfernung zwischen Weinoberfläche und Flaschenhals und ist ein Indikator für Verschlusseinheit und Oxidationsrisiko. Gängige Begriffe sind HF (High Fill, sehr guter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Flaschen), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationszeichen möglich) sowie MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder, erhöhtes Risiko für Qualitätsverlust). Bei Sammlerflaschen beeinflusst ein niedrigerer Füllstand den Preis und die Trinkprognose stark.