Ältere Rieslinge sollten kühl (etwa 10–12 °C), aber nicht eiskalt serviert werden. Bei sehr alten Flaschen empfiehlt sich vorsichtiges Umfüllen in ein Dekantiergefäß, um Sedimente zurückzuhalten; alternativ langsam und still nach dem Aufmachen kurz atmen lassen. Starke Belüftung ist bei gereiften, feinen Rieslingen selten nötig. Fein abgestimmte Speisen wie eleganter Fisch, helle Geflügelgerichte oder gereifte Käsespezialitäten ergänzen die komplexen Aromen.