Weine mit kräftigem Säurerückgrat und/oder edelsüßen Prädikaten wie Auslese, Beerenauslese oder Trockenbeerenauslese entwickeln oft über Jahrzehnte Komplexität. Ebenso zeigen gut strukturierte trockene Großes-Gewächs- und Erste-Lage-Rieslinge aufgrund präziser Säure und Mineralität ein hohes Reifepotenzial. Entscheidend sind Säure, Restzucker, Alkohol und die Qualität der Traubenlese.