Der Füllstand gibt Auskunft über Lagerbedingungen und Oxidationsrisiko: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut, TS (Top Shoulder) ist bei über 15–20 Jahre alten Flaschen akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationszeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Risiko eines beeinträchtigten Weins hin. Bei alten Mosel-Rieslingen sollte man neben Ullage auch Korkzustand, Farbdunkelung und mögliche Sedimente prüfen.