Füllstand oder Ullage ist ein zentrales Qualitätskriterium alter Flaschen. HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut. TS (Top Shoulder) ist bei Flaschen älter als 15–20 Jahre oft noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder) signalisiert mögliche erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) hingegen zeigen erhöhtes Risiko für geschädigten Wein. Immer Fotos des Halses verlangen und den Füllstand relativ zum Alter beurteilen.