Dinkelbrand zeigt oft nussige, süßlich-brote Noten mit feiner Würze; Weizenbrand ist meist weich, mild und leicht vanillig bis brotig; Roggenkornbrand punktet mit kräftigen, würzigen, pfeffrigen Aromen und einem trockeneren Finish. Die Unterschiede ergeben sich aus Enzymprofil, Lipidgehalt und Fermentationsverhalten der Getreidesorten sowie aus Brenntechnik und Ausbau. Brennereien wie Brennerei Kiekeberg arbeiten Geschmack und Klarheit gezielt heraus, ähnlich wie Winzer (etwa Weingut Keller oder renommierte Gutshäuser), die durch Kellertechnik und Fasswahl ihren Stil formen.